纯黑色的牛是什么品种？
首先明确一点，纯黑的牛并不是一个品种。从题主图中的肉牛和土黄牛来看，应该是指黑色毛色的牛（黄色毛发的牛在自然界中也比较常见）。那么引起牛出现黑毛色基因的遗传过程是怎样的呢？ 我们都知道，皮肤和毛发中的黑色素是一种生物色素，是由酪氨酸经过几层转化合成而形成的。当机体摄入的酪氨酸量不足时，就会影响黑色素的形成，导致皮肤、发色的浅化。反之，若消耗的酪氨酸过多或不能及时补充，则会加深肤色。影响牛发色的最主要因素是酪氨酸的量。
目前，发现影响家畜皮肤、毛发颜色的基因主要位于3个位点上，即CFC1/mel、MC1R 和 TYRP2 基因座上。其中 CFC1/mel基因为单基因编码，通过酪氨酸代谢途径控制猪、禽类及其附属动物的毛色。该基因具有多态性，不同物种之间的氨基酸序列存在差异，且该基因的突变位点在不同物种的皮肤颜色决定过程中发挥重要作用[1-5]。
在牛类中，目前已发现的 CFC1/mel基因的突变位点有7 个，分别为A1602C、G847A、T879A、A1005C、T1018C、A1032C 和 C1118A，这些突变位点的变化可使该基因的产物酪氨酸辅酶A缩合酶（TCS）活性发生改变，进而影响酪氨酸的代谢路径，使皮肤、毛发中黑色素含量发生变化，最终表现出白色、黄色或褐色等不同的皮毛颜色[6–8]。
除了 CFC1/mel基因外，其它与毛色相关的基因也在不断的被发现。如牛的黑毛基因（Melanocortin receptor 1，MCR1）位于第 11 号染色体上。MCR1 与哺乳动物黑斑形成相关的 MC1R 基因属同一个基因家族，对色素合成起到调节作用，参与毛色的形成[9]，
另外，在牛的乳腺上皮细胞中发现的一种新基因 MUT3 在黑白毛色基因的调控中发挥作用，该基因可能属于金属蛋白酶超家族的基因，能够切割酪氨酸残基边链上的二肽，从而调控酪氨酸激酶级联反应中多个关键因子的活性，进而影响到黑色素细胞的增殖和黑色素的合成[10， 11]。