无谷蛋白是什么？
我买过一个玉米面，打开包装，上面就写着无谷蛋白 然后我查了下，谷类（Cereal）是指各种禾本科植物的种子，有杂粮和细粮之分。 糙米就是全谷的，含有皮层、糊粉层及胚芽，这些部分含有丰富蛋白质；而精白米面经过磨粉、加工，除了少量维生素、矿物质外，大部分的维生素和矿物质被除去，只剩下淀粉（glycogen）。 所以，含麸皮的粮食，如燕麦、荞麦、黑米等，都算是“粗粮”。
而我们平常吃的精细主食，比如大米白面，就属于细粮了。 无谷蛋白的意思就是说，这个食品里不含麸皮，也就是说，它是精制粮食，也就是通常说的“细粮”。 一般做面食，像馒头、包子之类的，需要发酵，酵母菌在发酵的过程中会产生少量谷蛋白，所以只要不是完全的纯淀粉食物，蛋白质含量就不会很低，通常都能达到5%-6%。但这是对于正常饮食来说的。如果吃得比较素，只吃肉+菜，那么蛋白质就会低很多。
现在人们普遍营养过剩，缺的是蛋白质，多吃点蛋白质含量高的东西很有必要。 而现在市面上有很多所谓“健康食品”“营养食品”，都要注意看下成分表，小心“偷工减料”！