清蒸孔雀鱼用什么鱼？
我们这里没有卖这种鱼的，所以没法买到真正的孔雀鱼来做，就用常见的鱼来替代吧！ 首先，我们要准备一条鱼（最好是鲤鱼）、酱油、葱丝、姜丝、红辣椒段、八角2粒、盐、白糖、白酒适量。
第一步、把鱼处理好，在鱼身两侧剞上花刀，用盐、白糖、白酒腌制15分钟左右；
第二步、把腌好的鱼摆放好，葱姜蒜均匀铺满锅底，再撒上八角，倒入适量生抽和老抽，添水没过鱼肉；
第三步、开火，待锅开后转小火，慢炖30分钟，关火让汤汁浸透鱼肉。等汤汁凉后，把鱼装入盘中，浇上汤汁，撒葱花和辣椒段即可食用了。 用新鲜的鱼来做这道菜才是正确的选择，用冷冻的鱼做起来味道会大打折扣且腥味较重。而新鲜鲤鱼的价格并不贵，菜市场一般都能买到。
除了做“孔雀开屏”外，剩下的鱼肉不要扔掉，可以做汤喝。取剩下的鱼肉加适量的淀粉调成糊状，打入鸡蛋，搅匀后下锅摊成薄薄的鸡蛋饼，切成细丝，熬一锅鲜美的鲫鱼汤，放少许盐，味道很不错哦！